GELATO
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Le gelato

Une fois que vos clients auront goûté au gelato, ils ne voudront plus jamais manger de la crème glacée. Contrairement aux produits nord-américains, le gelato a une texture plus crémeuse tout en présentant une meilleure saveur, même s’il contient moins de matières grasses. En comparant les deux produits, vous constaterez que les Italiens ont élevé le dessert glacé au rang de la perfection.

On obtient la texture crémeuse des crèmes glacées par l’ajout de grandes quantités de matières grasses. D’un point de vue légal, la crème glacée doit contenir au moins 10% de matière grasse pour pouvoir porter ce nom, même si en réalité ce pourcentage est souvent beaucoup plus élevé. Au cours du processus de fabrication, la crème glacée est baratée et fouettée pour y introduire de l’air. Ce procédé s’appelle le foisonnement et permet d’augmenter le volume de la crème glacée de 50 à 90%. C’est pourquoi elle est vendue au volume et non au poids. Le gelato, par contre, contient beaucoup moins de matière grasse et d’air. Son procédé de fabrication permet d’obtenir une saveur plus riche sans « tricher » et en fait un produit à tout point de vue supérieur aux produits de crème glacée disponibles en Amérique du Nord.